Dalla Natura della Nostra Terra di Calabria

La nostra azienda, dedita da molti anni alla produzione dell’Olio Extravergine di oliva “Carolea”, è sita in Calabria. I nostri oliveti si estendono tra le alture di Campora San Giovanni, fraz. di Amantea(CS) e Cleto (CS).

Il sole della calabria in bottiglia

Coltiviamo solo “Carolea”, una qualità di olive a polpa verde, spessa ed aromatica. Il nostro olio, dai riflessi dorati e dal colore giallo-verde, ha note aromatiche tipiche delle olive appena spremute. 

Il sapore dell’olio extravergine Viola Rosaria è intenso, dolce e dal retrogusto amarognolo, tipico dell’oliva “Carolea”. 

Queste sue caratteristiche lo rendono ideale per la cucina, in grado di esaltare i sapori di ogni piatto e renderlo unico.

 Garantiamo un prodotto naturale e di altissima qualità.

Le Mignole

Gli ulivi, alberi iconici e affascinanti, sono simboli di resistenza e longevità.
Le loro foglie e i rami nodosi narrano storie di secoli. Con una storia che abbraccia le antiche civiltà del Mediterraneo, gli ulivi sono testimoni silenziosi del passare del tempo.
L’olivo, con i suoi frutti, ci regala l’olio extravergine, prezioso nella cucina e nella cultura mediterranea.
Ma è anche un emblema di pace, con rami d’ulivo che hanno adornato corone sin dai tempi antichi.
In sintesi, gli ulivi non sono solo alberi, ma custodi di tradizioni, fonti di nutrimento e simboli intramontabili di connessione con la terra.
Da questa ricca eredità nasce l’idea di creare un olierà che racconti le nostre origini e le rappresenti.

La nostra oliera si chiama:

Mignole

Piccoli, candidi, delicati.
Sono i fiori dei nostri ulivi.
I rami si adornano di grappoli di mignole, piccoli fiorellini bianchi che rendono unico questo spettacolo naturale.
La fase di massima dimensione del fiore, chiamato “mignolatura” è cruciale per plasmare la stagione olivicola.
È un momento magico che determina il futuro delle nostre preziose olive.

Portiamo la genuinità in tavola

Abbiamo la massima cura dei nostri oliveti, che coltiviamo con il rispetto insegnatoci dai nostri avi.

L’olio extravergine Viola Rosaria nasce dalle nostre olive, raccolte a mano ed a macchina tra le alture di Cleto (CS) e la frazione di Campora San Giovanni nel Comune di Amantea(CS).

Il nostro olio extravergine è frutto dell’esperienza di molti anni di arte frantoiana, applicata su un moderno frantoio con “estrazione a freddo”, che consente di ottenere un olio di alta qualità. Tuttavia, per una migliore resa, è essenziale scegliere il periodo giusto per la raccolta, tenendo conto dello stato di maturazione e dell’andamento stagionale delle olive che una volta raccolte, sono portate nel nostro frantoio e molite rigorosamente entro 24 ore.

Le fasi principali della lavorazione delle nostre olive sono: 1) la raccolta; 2) la defogliazione; 2) il lavaggio; 3) la molitura; 4) la gramolatura e 5) la spremitura.

Uno degli aspetti determinanti è la spremitura a freddo che consiste nel controllo della temperatura  della molitura, mai superiore ai 27°,  e ciò permette di preservare le qualità fisiche, nutrizionali e di gusto dell’olio, conservandone le proprietà organolettiche.

Garantiamo un prodotto naturale e di qualità.

Azienda Agricola Viola David loc. Ribes, 5 Amantea
Cosenza Calabria ITALIA
P.iva 02454800786
TELEFONO 098248027

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